江西米粉的三種做法,今天科(kē)普一下其中(zhōng)之一湯粉的正确打開方式


  作(zuò)為(wèi)江西人,對江西米粉肯定太熟悉了,早餐的必備食品之一,一碗泡粉或者湯粉,在加點小(xiǎo)腸,豬肺,菜梗,基本上可(kě)以媲美任何美食對我們來說,今天我們講講湯粉的純正做法,經過本人多(duō)次實驗加親朋好友品嘗,一緻好評。
  首先,湯粉,顧名思義,先煮湯,這個湯是底料,經過本人多(duō)次實驗,牛骨湯底最好,勝過排骨,雞鴨湯等等,牛骨清洗後,用(yòng)熱鍋煎出香味,放點料酒,放入冷水的煲裏,生姜,料酒,巴東,蜜棗放一點,炖湯底,2到4個小(xiǎo)時,看你時間情況,炖到3至4個小(xiǎo)時湯底效果最好。
  其次,米粉,最好用(yòng)江西米粉,味道更正,當然其他(tā)地方也可(kě)以,冷水下鍋,煮10到15分(fēn)鍾,用(yòng)鍋鏟鏟的能(néng)斷,起鍋。
  第三步,非常重要,起鍋的米粉一定要用(yòng)冷清水清洗,過濾,把米粉表面粘液物(wù)清洗幹淨,如果不清洗,吃起來會滑,不好吃,清洗後晾制10到15分(fēn)鍾,待水漬滴幹為(wèi)最好。
  第四步,弄佐料小(xiǎo)菜,根據個人喜好,當然最好的是小(xiǎo)腸加豬肺,辣一點的,一般的話如果沒有條件,就弄點菜梗,腌菜,蘿蔔絲,榨菜都可(kě)以,蔥蒜加青菜必備的,如果喜歡雞蛋的話也可(kě)以,荷包蛋比較好,不要打爛,影響米粉的效果,看個人喜好。
  第五步,用(yòng)熬制好的湯底下鍋,晾制的米粉跟随下去,放自己喜歡的佐料,煮個2到5分(fēn)鍾就可(kě)以起鍋了,一碗香噴噴的湯粉就成了。

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舌尖上江西米粉

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