江西人对米粉的感情，是刻在骨子里的偏爱。南昌拌粉、九江炒粉、景德(dé)镇冷粉、萍乡搓菜炒粉、新(xīn)余腌粉、鹰潭牛肉粉、赣州安(ān)遠(yuǎn)三鲜粉、宜春扎粉、上饶鳜鱼煮粉、吉安(ān)峡江贡粉、抚州牛杂泡粉.......
　　光念起这些代表性的名(míng)字，就足以让人感受到江西米粉江湖(hú)里深厚的“米粉”底蕴。
　　无论哪一道，都带着浓浓的乡愁味道，都有(yǒu)着其背后讲究的工(gōng)艺与流传的故事。其中(zhōng)，峡江贡粉也是如此，有(yǒu)人说，它更像是江西米粉江湖(hú)里最低调又(yòu)奢华的代表。
　　它风靡了600余年，曾被明朝的皇帝誉為(wèi)“贡粉”；它早早被列入省非物(wù)质(zhì)文(wén)化遗产(chǎn)名(míng)录，吃过它的人都会觉得特殊；它从偏遠(yuǎn)山(shān)村一路走出，味道香飘千里，成了很(hěn)多(duō)人心中(zhōng)无可(kě)替代的心头爱。
　　它是峡江米粉，更是今天楚秋想给大家隆重介绍的皇家“贡粉”。
　　六百余年，忠贞米粉
　　江西峡江，是文(wén)章节义之邦、状元之乡古庐陵今江西吉安(ān)市的下辖县之一。“峡江”之名(míng)，自古与水有(yǒu)关，因其所处地玉峡两岸群峰夹赣水，江面狭窄而得名(míng)。
　　赣江之水孕育了峡江的人杰地灵，也為(wèi)这里提供了丰富的水资源和优越的稻作(zuò)条件。
　　稻花(huā)飘香，集结着乡土人情，淳朴的土地总会留有(yǒu)特殊的味道记忆。
　　峡江鮰鱼、青池蒿菜、峡江丝糖、峡江贡粉等等都是。
　　当一缕缕袅袅升起的烟火气开始唤醒这座城市的时候，峡江人民(mín)的一天便从一碗峡江米粉开启。
　　这凝结了当地人深厚情感的米粉，看似简单，背后却藏着一段不简单的历史。在我看来，它像极了背负着传统技(jì )艺一路从偏遠(yuǎn)山(shān)村的筚路蓝缕，承载着味道飘香数百年后时光秘籍。
　　素有(yǒu)“洁白细嫩，清香不腻，柔滑爽口，久煮不糊，久炒不碎”特点的峡江米粉，从明朝洪武年间就开始制作(zuò)，于明朝嘉靖年间，还曾被嘉靖皇帝钦点為(wèi)“贡粉”，并冠以“忠贞米粉”的称号，从此，看似普通的米粉也有(yǒu)了皇家的title。
　　于是，峡江米粉又(yòu)有(yǒu)了另外一个名(míng)字——“峡江贡粉”。
　　赞誉的背后是味道的名(míng)不虚传，此次之后，更是声誉满载。
　　据清同治十年《峡江县志(zhì)》载：“峡人善造米粉，细白胜于他(tā)处......”。1979年版的《辞海》“峡江”条更是有(yǒu)“农村以稻、油菜為(wèi)主，特产(chǎn)米粉”的叙述。
　　除此之外，味道随着时间線(xiàn)的迁移。1986年，峡江米粉在世界博览会上喜获银奖等等，2008年，它便早早地被列入江西省第二批非物(wù)质(zhì)文(wén)化遗产(chǎn)保护名(míng)录。
　　这样的奖项还有(yǒu)很(hěn)多(duō)，从六百多(duō)年前至今，一直被世人铭记。
　　赞誉也好，飘香也罢，一切都还得从头说起。那是六百多(duō)年前的故事，也是峡江米粉制作(zuò)历史悠久的另外一个见证。
　　据《峡江严氏族谱》记载：浙江省桐庐县严氏第二十二世严陶為(wèi)峡江米粉的创始人。明洪武元年（1368），陶公(gōng)的曾孙严日勤移居峡江县水边镇龙下村，以制米粉為(wèi)业。
　　由此便开启了一段世代相传的匠心故事，龙下村也成為(wèi)峡江传统米粉的主要生产(chǎn)基地。
　　现如今，走进龙下村，曾经偏僻的小(xiǎo)山(shān)村，依旧四周环山(shān)，风景秀丽，江南水乡的秀美，还能(néng)寻得峡江米粉传统制作(zuò)工(gōng)艺的身影。
　　这是一种味道在数百年后的传续，也是一种悠久的手艺在新(xīn)时代下焕新(xīn)的活力。
　　一门手艺，一种味道
　　一门手艺，是一种活法；一种味道，更是无可(kě)替代的心头爱。峡江米粉的制作(zuò)工(gōng)艺和味道正是如此。
　　经过各种宣传，想必一说到峡江米粉的的特点，大家都能(néng)说出个一五一十出来，比如什么“洁白细嫩、清香不腻”“柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎”等等。
　　但别具(jù)一格的味道背后，更少不了优质(zhì)的原料与极為(wèi)讲究的工(gōng)艺的支撑。
　　峡江米粉是以当地优质(zhì)晚稻米為(wèi)原料，配上当地清洁的深井水源，经浸泡、磨粉、滤干、煮团、榨丝、漂洗、摊晒、扎把等十余道纯手工(gōng)传统工(gōng)序制作(zuò)而成的。
　　过程中(zhōng)，还需要将洗净的稻米置于陶缸中(zhōng)，并将温度保持在20度左右，再经过10天10夜浸泡后，和水磨成米浆，再用(yòng)纱布虑去水分(fēn)，然后装(zhuāng)在竹筛里待第二天清晨。
　　之后制成米团，放到锅里煮至下沉2厘米后捞起，放入石臼中(zhōng)，用(yòng)特制的木(mù)棍进行舂捣，使其成為(wèi)韧性极强的米馃，放入木(mù)榨机榨成粉丝，再经清水浸泡7—10分(fēn)钟，摊放在竹排上晒到一定程度（开浆2—3次）后晾干，最后才用(yòng)稻杆把打包即為(wèi)成品。
　　十余道工(gōng)序样样不能(néng)少，样样都颇為(wèi)讲究。
　　或许正是这样的讲究才撑起了峡江米粉“贡粉”的地位，更赋予了其更具(jù)赣鄱底蕴的地道风味。
　　被不断认可(kě)后的味道带着“飘香”的属性，从峡江偏遠(yuǎn)山(shān)村到赣江两岸，甚至飘向更遠(yuǎn)。据民(mín)國(guó)38年2月《江西省各县重要物(wù)产(chǎn)调查》载：峡江县年产(chǎn)米粉干100吨。全年运销南昌、吉安(ān)、赣州等地65吨。
　　与此同时，600余年来，峡江米粉的传统手工(gōng)制作(zuò)工(gōng)艺一直在龙下村严氏一族世代传承，至今仍有(yǒu)不少龙下严氏第三十四世族人承袭祖业，坚持用(yòng)传统方法生产(chǎn)米粉。
　　而北坑村、下痕村、武溪村及罗田乡袁家村、张家村等地也陆续成為(wèi)峡江米粉重要的生产(chǎn)地。
　　如果手艺有(yǒu)记忆，那么味道就是那股记忆最好的传播者，即使数百年已过，那种独特的手艺与味道依旧会令人肃然起敬。
　　这就是峡江米粉，一道令人念念不忘，又(yòu)被称為(wèi)“龙下米粉”或“峡江贡粉”的峡江味道。
　　它的背后有(yǒu)着悠久的历史故事，它的身后历经了一代又(yòu)一代辛勤淳朴的制粉工(gōng)艺人、传承人，它飘香数百年，又(yòu)不断飘向遠(yuǎn)方。
　　它洁白细嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎、余香绵绵，它还有(yǒu)着丰富多(duō)样的吃法，如它可(kě)炒、可(kě)煮、可(kě)蒸、可(kě)油炸、可(kě)凉拌等等。
　　不同的做法，风味都别致。爆炒后的峡江米粉软柔润滑、香咸适口；煮成汤的粉，食之汤鲜味美；蒸后的米粉，香嫩可(kě)口回味无穷。
　　总之，美味之于烹制，一直有(yǒu)着熟悉的默契，无论如何搭配，都能(néng)让人瞬间拥有(yǒu)一个不一样又(yòu)忘不了的味蕾享受。
　　这是诸多(duō)美食之于饕餮客或舌尖的馈赠，也是峡江米粉所具(jù)备的风物(wù)属性。
　　当然，非常欢迎诸位来江西吃粉！再回到文(wén)章开头，南昌拌粉、九江炒粉、景德(dé)镇冷粉、新(xīn)余腌粉、峡江贡粉......无论你走到江西哪里，都能(néng)吃到将本地的特色风味与米粉完美融合的地道的粉。
　　而好客的江西人也更想将对米粉的感情，和刻在骨子里的偏爱都一一馈赠于你。
　　我是『楚秋』，我為(wèi)您讲述江西，感謝(xiè)您的阅读！